金門金酒鼻祖葉華成長子唱歌攝影部落格

年前胡璉將軍來夢恭喜新年新生命，我不明白是什麼，現在才逐漸明朗，果然是令人高興的好預兆，葉家新年在酒瓶蘭盆子裡誕生了新生命。

說實在的，如果不懂如何做金門高粱酒，根本就不適合寫烽火甘泉，因為無法辨別誰的話正確，也無從分辨誰對做金門高粱酒有幫助。但李福井的問題不只是不懂酒而已：

1. 李書將金門縣志列為第一本參考書目，金門縣志說金門早已種

偶然翻到烽火甘泉第341頁，參考書目的第一本是『金門縣志』，可見李福井先生對『金門縣志』的重視，那麼他應很清楚『金門縣志』記載金門早已種植高粱這一事實，可是他為了竄改金酒歷史居然能昧著良心在烽火甘泉第100頁寫下如此的內容：

葛老(胡璉部下葛成權)這封信裡面透露幾點信息：  

昨兒夜裡(2013/01/21)，隸屬反胡派的那位胡璉部下又衝入我夢中，他非常生氣地說那些該死的傢伙居然幫胡璉把高粱酒釀出來，金酒量產全廠當然應該降級，尤其是葉華成居然先讓胡璉在他家釀酒最是不該，因此民國42年3月1日胡璉發佈人事命令將『金門經管組附設酒廠』定名為『金門經管組九龍江酒廠』時全廠職稱改變就是降級。他還說事實上老蔣根本管不到升不升級這回事，胡璉想怎麼幹都可以。

聽到這熟悉的話我猛然一驚，就醒過來了。2012/11/11 本人與舍弟競蔚及李福井夫婦在葉家六路大厝參與胡璉記錄片『戀戀酒鄉(後來改稱戰酒)』拍攝，中午休息時我請李福井夫婦到水頭便飯及交換意見，當時李福井先生也說過胡璉在金門是老大，做酒的事根本無需報告老蔣同意，喝到米酒好起意要蓋高粱酒廠有什麼不可以(註)，記得當場我是吃驚到一句話都說不出來。

李福井先生不知道懂不懂酒，從烽火甘泉的內容看應是不怎麼瞭解才對，因為他完全不關心：

1.梁仁賢在家鄉釀的是那種高粱酒？

無庸置疑，金酒很賺錢，因此許多人也都想開酒廠賺錢。

小小的金門島現在私人酒廠至少有大順、遠東、酒鄉、雨宙、浯江及金門皇家等六家，尤其金門皇家還列為縣政府招商的政績，可見無論公私，都在努力投入釀造高粱酒這一行業，而金門縣府也似乎並不擔心民營酒廠會瓜分縣營金酒公司的市場，反而認為多幾家民營酒廠可以增加縣府的稅收。我們也衷心期望大家都能賺大錢，創造更多的傳奇。

烽火甘泉144頁李福井與領班辛西宙對話：

問：華成在他家釀酒的時候，你有沒有去過？

民國39年  葉華成釀酒用的高粱就在屋前

烽火甘泉第132頁，李福井與領班辛書儀對話

問：你認為金門高粱酒誰造出來的？

1. 葉華成『用麥麴釀的高粱』香郁可口一砲而紅---由於當年台灣的六十萬大軍大部分是北方人(因此金酒的軍人都是北啊)，都習慣喝白酒，但中國南方出的卻大都是米酒系列，因此民國42年2月金酒上市後馬上在軍中成為搶手貨。以前金門雖有許多人釀過高粱，但因口感不佳，均未量產，只有葉華成『用麥麴釀的高粱』香郁可口，一砲而紅。
2. 補鼎又設計新鼎---於是金酒日夜加班生產，當時主要靠濕式發酵為主。由台灣訂做的鑄鐵圓鼎受不了猛烈的煤炭火，不久相繼龜裂，廠長周新春獲報後一點辦法也拿不出來，幸好葉華成與林紅葉在裂縫上鑽一排圓孔，然後用銅線封補。問題是今天裂這裡明天裂那裡也不是辦法，於是葉華成又創意用鋼板焊製方形鼎，結果不但耐用，並且容量比圓鼎大很多，因此蒸酒速度加快數倍，產量大增。
3. 改善爐火不均及蒸餾效率---由於鼎很大，爐中各點火勢大小不一，不但鼎因此受熱不均勻易裂，也使蒸餾效率降低，因此葉華成又將爐床分格，使爐火均勻，改善爐灶的結果更進一步提高了金酒的產量。

  4.民國41年9月葉華成受命為技術課長，10月開始規劃建廠，民國42年2月1日高粱酒量產上市，民國42年5月因葉華成改圓鼎為方鼎及改善爐灶，產量大增。