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金門傳統美食  

自傳  

p95  

當時九龍江酒廠之組織架構

組織   

 下圖所示的發酵池為乾糟發酵池，只在地上挖池，並無牆壁遮風，再加上梁仁賢年邁不怎麼管事，因此在冬季發酵較差，經三遍乾糟發酵蒸餾後，改置入54加侖鐵桶作濕式發酵。濕式發酵水多產量雖較大，但乾式發酵水少酒質較好味道較濃。 金酒乾糟入池後會翻一次料，因此葉競榮小時偶而會看到這種操作，但是大陸的濃香型在數月或數年的發酵期間是不翻料的，因此此種獨特的做法不可能是梁仁賢的主意，應是葉華成的獨門技術。

廠房佈置  

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