金門金酒鼻祖葉華成長子唱歌攝影部落格

主　　題：

葉華成與金門高粱酒

作　　者：

洪乾祐

資料出處：

金風玉露憶相逢，page363（金酒文化叢書）

雅文賞析：

葉華成是金門舊金城人。去年偶然從電視看見他臥病在床，年已九十餘，他向記者說：金門酒廠得高梁酒是他配方的，希望政府將此事記載於文獻之中。他的英文極好，當年金門防衛司令官接待外賓，都請他擔任翻譯。 〈事物異名錄蔬穀黍〉：「蜀黍，一名高梁。」高梁原產地在四川，後來廣種於北方各省。米、穀、大麥可釀酒，卻以高梁為最理想，蒸熟後加麴，澱粉中所含的麴 菌變成糖質，遂成為酒。原則上如此，而釀製技術則屬於機密。金門酒廠的高粱酒馳名中外數十年，葉華成功不可沒。 最早造酒始於夏朝，〈世本作篇〉：「帝(禹)女令儀狄始作酒膠。」但一九九八年中共於陜西郿縣出土六千年前的酒具粗陶器，約在皇帝以前一千三百年。 酒含有乙醇(酒精)，少喝有益趣，多喝則傷腦。《說文》：「禹嘗之而美,歲疏儀狄。」《易經》〈困掛九二爻辭〉：「困於酒食。」《書經》〈酒誥篇〉，周公 告誡武王帝康叔「帷荒腆于酒，不惟自習，乃逸。(殷民)庶群自酒，故天降喪於殷。」是殷亡國由於貪酒，可見酒多吃會誤事。 《論語》記孔子「帷酒無量，不及亂。」孔子酒量大，但喝到將醉時就停止。《後漢書》載盧植能「飲酒一石(十斗)」，這是古斗比今斗小，所喝的又是薄甜酒的 「醴」。我國何時用高梁釀酒，不易稽考。 洪乾祐，別名世保，一名維燦。一九三二年生於金門後浦，畢業於國立台灣大學中文系，中國文學研究所，留學每國亞利桑那州立大學。著有《先商學術蠡測》、 《先秦諸子百家興起的原因》。閩南語長篇小說《夢棋緣》，獲美國國家圖書館收藏；短篇小說《紅樹梅》。