金門金酒鼻祖葉華成長子唱歌攝影部落格

         金酒時期的葉華成

階段1 --- 葉華成學做酒前之金門酒業狀況

     金門有幾家釀地瓜酒及米酒的，金門雖早已種植高粱，但無人量產高粱酒，因為古法釀出的高粱酒有酒糟味，很難喝，只作泡藥酒用。由於北方軍人不習慣喝米酒，只習慣喝白酒，因此軍人只喝由台灣買來的酒。

階段2 --- 葉華成學做酒時，金門無人釀高粱酒，雖然米很貴，也只能學釀米酒

     民國39年葉華成在自宅六路大厝成立『金城酒廠』開始釀酒，由於錯用浸過海水的米酒麴，葉華成耗盡3000斤白米也未釀出米酒，駐軍仍喝由台灣買來的酒，並未對金門的酒發生興趣。

階段3 --- 葉華成試釀高粱酒

  由於已無錢買昂貴的米，葉華成開始買英文書來看，並向北方軍人學做小麥麴，想要釀出無酒糟味的高粱酒，結果一砲而紅，真的釀出無酒糟味香郁的高粱酒，北方軍人發現以後爭相購飲，並向胡璉將軍推介，胡璉喝到後大為驚喜，認為這酒可以賺錢解決前方軍需問題。軍人更不碰金門的米酒了。

階段4 --- 胡璉決定建酒廠賺錢

  胡璉要葉華成關掉自己的『金城酒廠』並為公家蓋酒廠，葉華成當然不願意就躲起來了，胡璉於是在民國41年9月3日下了一道軍令派葉華成作他『金門經管組附設酒廠』(尚未存在)的『技術課長』，貢獻自己研究的技術為公家釀酒。由於胡璉將軍當時是前線指揮官，葉華成只得屈服於軍令之下。因政府需錢孔急，直接就在葉家開始生產。胡璉核給葉華成的課長月薪是3000元，而廠長只有900元。 

階段5 --- 規劃建廠及廠址的選擇

  因葉家規模較小，胡璉於民國41年10月命葉華成規劃建廠，所需之鑄造大圓鼎(鍋)則在台灣訂製。至於廠址的選擇，李福井在『烽火甘泉---金門高粱酒傳奇』第162頁說『國軍來之前，王家已在金門城造酒，店名叫協昌、協和，是金門最大的酒坊。王家以前(用寶月泉)造高粱酒(意即國軍來之前金門已有高粱)，很強很辣，又有酒糟味沒有現在這麼好，只是用來泡藥酒而已，沒有量產。』，但在第163頁又說胡璉了解寶月泉適合泡茶(天知道茶和酒差多遠)，因此同意葉華成在寶月泉旁設廠，真叫人難以苟同。

  根據葉華成私下的說法，選擇葉家城牆外建廠，主要是為了自己上班方便及該處的海邊氣流適合酒類發酵。至於寶月泉只是宣傳用的，因為寶月泉水量原即很少，也早已枯竭，否則現在金酒沒寶月泉怎麼辦。

階段6 --- 高粱酒量產及金門經管組組織改組

  由於建廠、招募訓練工人及訂製鑄造大圓鼎都需要相當時間，因此最初先借葉家產製高粱，終能於民國42年2月1日宣佈高粱量產。

  根據『烽火甘泉---金門高粱酒傳奇』第276~277頁，胡璉於民國42年3月1日將酒廠正式定名為『金門經管組九龍江酒廠』。組織同時改組，總務課課長改稱事務員、業務課長改稱業務員、技術課課長改稱技術員、技佐均改稱技士等等。

階段7 --- 金酒在臺灣大賣，葉華成改善蒸酒鍋及爐灶提高產量

  金酒上市，台灣六十萬大軍瘋狂搶喝，金酒日夜生產，由台灣訂製的鑄造鍋受不了煤炭火不久就裂了，沒人能解決，葉華成只得和補鼎的林紅葉用金門鄉下的土法救急，在裂縫處鑽一排圓孔，每孔穿一截銅線，再將兩端露出的銅線鎚平，即可遮蔽裂縫使之不漏。但鍋常常裂也不是辦法，葉華成又創意用鋼板焊製方形鼎，由於方形鼎容量大很多，等於一次可以蒸很多酒醪，蒸酒速度提昇數倍，產量大增。

  由於鍋子很大，爐火不均勻也會影響蒸餾效率，於是葉華成又和水頭人龔水盛合作將爐床分格，使爐火較均勻，進一步大幅提昇產量，成為民國42年5月14日正氣中華日報的一條重要新聞。 

  金門種植的高粱原就不多，不敷大量釀酒所需，葉華成乃建議胡璉推行『一斤高粱換一斤白米』的政策，鼓勵百姓種植高粱，因為戰時進口極不方便，更何況政府根本沒有外匯存底。

階段8 --- 金酒在臺灣大賣，偷酒嚴重，葉華成被迫揹黑鍋，只好辭職

  金酒在臺灣大賣，台灣六十萬大軍都設法向酒廠內的軍人要免費的酒喝，偷酒非常嚴重，廠長根本無法管，竟命技術課長葉華成兼管庫房存量，等於是全廠聯合偷酒(除葉華成外，其餘職員全是軍人)卻要葉華成揹黑鍋，葉華成怕被捉去槍斃只好在民國43年辭職。付葉華成高月薪本就只是奪廠期間的權宜之計，葉華成對這點完全沒想到，民國41年10月奉命建廠，次年2月1日就讓金酒量產上市。金酒既已大賣，奪廠目標完成，葉華成當然馬上被逼走，3000元月薪就省下了，這就是為什麼葉華成在酒廠只有短短兩年的原因。